14种适合新年招待客人的糖果和点心

米花糖 

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用料  麦芽糖50克白糖50克清水20克爆米花80到100克黄油10克熟黑芝麻10克米花糖的做法  

    麦芽糖和白糖加水放入锅中,中火煮开,换小火。

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    加热到125度,没有温度计的,看到糖冒出细密的小泡,用筷子蘸一点糖稀,在凉水里蘸一下,变脆,就可以了。

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    加入黄油,搅拌均匀。没有的可以不放,不影响成品效果。

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    放入準备好的爆米花和黑芝麻,搅拌均匀。

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    倒在不沾布上,整理成型,隔着布用手稍微用力的按压,让爆米花更好的粘合。

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    待热气散去,即可切割。

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    不要等爆米花完全晾凉,那时候切割非常容易碎。

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小贴士

除了黑芝麻,还可以在里面添加自己喜欢吃的别的坚果。

黑芝麻花生糖

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用料  黑芝麻180克花生仁320克白砂糖250克麦芽糖250克盐1/4小勺水180克黑芝麻花生糖的做法  

    把生的花生仁放入烤箱,用150℃烤20分钟左右(中途要翻动几次,让花生受热均匀),放凉之后把花生的皮去除

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    黑芝麻放入烤箱,用150℃烤10分钟左右

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    把去皮的花生仁和黑芝麻一起放入烤箱用100℃保温(要注意不能烤焦)

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    砂糖、麦芽糖、盐和水放入锅中,一边用小火煮,一边搅拌,等糖完全溶化就可以调到中火,不需要再搅拌

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    糖浆从开始冒大泡,一点点变成小泡,再慢慢变成琥珀色

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    糖浆煮到160℃,立刻熄火,把热的芝麻和花生倒入锅中和糖浆拌匀。(没有温度计可以用筷子在锅里蘸点糖浆,立刻放入装有凉开水的碗里,尝一下糖是否变脆。如果还有些软,就再继续熬制一会,如果已经变脆就立刻倒入芝麻和花生)

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    把拌匀的黑芝麻花生糖趁热立即倒到防粘的烤盘布上,拨开摊得薄一点,上面再盖一张烤盘布,用擀麵杖擀平。(这种糖不适合太厚,以免咬起来费劲)

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    等温度稍微降一点,烤盘布就可以轻易揭下,趁热用菜刀切成想要的大小(不要等放凉才切,那样会很容易碎裂)

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    记忆中香脆可口的甜蜜滋味

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小贴士

1、做这种糖,最难的是拿捏糖浆的温度﹐如果有温度计就方便很多,不然就要靠经验来判断。 
2、整个过程必需一气呵成﹐动作要快﹐不然的话糖浆很快就会硬化﹐很难操作。 
3、另外还要注意的是,拌入糖浆的果仁必需是热的。糖浆煮到160℃高温后含水量极少,一下子就会冷却凝结,再加入凉的果仁,还没拌匀就会凝结变硬,尤其是像这幺冷的冬天,根本没办法往下做了。 
4、煮好糖的锅子会有一层硬的糖浆凝固在上面,不要费力用铲子铲,只要在锅中放入清水,大火加热,糖会慢慢的融化,等糖全都融化后,再趁热洗刷就非常方便了。

黑芝麻糖

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用料  黑芝麻200克绵白糖130克黑芝麻糖的做法  

    将黑芝麻处理乾净,备好白糖

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    如果是生芝麻,需要用小火炒出香味

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    锅刷洗乾净,用小火把锅烧热,倒入白糖

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    转微火将白糖慢慢化开,这时候糖会很快变色,熬一会,用铲子舀起少许糖成一条线即可

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    把芝麻立即倒进去,快速翻拌、切拌至糖稀均匀地裹在芝麻上

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    把糖倒乾净的菜板上

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    用刀把糖快速向中间拢实,然后用刀背压扁

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    用擀麵杖快速将糖擀成薄片状,再用刀切成小块或条状即

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小贴士

1、要保证芝麻的质量,应挑选新鲜、优质黑芝麻; 
2、芝麻一定要清洗,清洗的方法,可将芝麻放入细眼筛子或纱布袋里用水沖洗乾净; 
3、用微火炒,以免炒糊,糊了口感会发苦。判断炒熟的方法:炒出香味后,尝一尝是否有浓郁的芝麻香味,或用手将芝麻碾一下看看成色;

棉花糖版牛轧糖

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用料  白色棉花糖粒300克熟花生300克无盐黄油100克奶粉200克棉花糖版牛轧糖的做法  

    花生米用烤箱烤熟,我用的130度上下火,20分钟;烤好后晾凉,去掉红衣

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    花生米切成碎粒(不用切的太细,吃起来才香)

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    把黄油放入不粘锅,开小火融化

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    改微火,倒入棉花糖,慢慢搅拌至棉花糖和黄油融化在一起

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    奶粉倒入锅中,小心搅拌,配合手揉成团

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    倒入切好的花生碎,关火。用手充分揉匀

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    将6放入铺好了烤纸的烤盘中

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    压平整

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    晾凉后,切成你喜欢的大小,用糖纸包好,或装入乐扣盒子中密封,儘快食

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小贴士

1.应选择纯白色,无夹心的棉花糖,切勿选择有色棉花糖,玩过棉花糖製作翻糖饿童鞋就知道,有色棉花糖看起来色浅,化了之后……那叫一个春天啊。我用的是朋友送的卡夫棉花糖。团购的其他牌子还没到,家里的将就做了解解馋! 
2.一定要用不粘锅,否则,后果不堪设想! 
3.奶粉全脂、脱脂都行,按个人喜欢挑选,但是建议用无糖奶粉,因为棉花糖的甜度已经够了。 
4.个人认为,黄油量可以减点,建议减少30克试试! 
5.关于保存:谘询了洮姐,洮姐说放2-3个月,冰箱冷藏没问题。

完胜85度C牛奶椰丝小方

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用料  牛奶240ml淡奶油100g玉米澱粉(粟粉)40g白糖40g椰蓉适量不喜欢椰蓉的可以用抹茶粉或可可粉
完胜85度C牛奶椰丝小方的做法  

    提前準备一个耐高温的不沾容器,(我用的是乐扣乐扣方形的玻璃碗)容器洗乾净擦乾,底部铺一层椰蓉

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    将80ml的牛奶和玉米澱粉混合均匀

    将剩余的牛奶,淡奶油和白糖倒在锅里,开中火边煮边搅拌

    在锅里的奶液煮沸的时候,将玉米澱粉和牛奶的混合液再次快速搅匀倒在锅里

    马上开始用耐高温的铲子不停的搅动,神奇的事情发生了,短短的5秒钟左右锅里原本流动的液体就会变得越来越黏稠

    在锅里的奶酱变的黏稠,有点类似膏状,略有凝固的就离火搅拌装盒子,迅速倒入事前铺好椰蓉的容器中

    盖上盖子在冰箱冷藏一夜

    第二天打开盖子后套上一层保鲜膜,(担心脱模不顺利的话先用小刀在容器四壁轻轻的刮一下)然后倒扣在案板上,切成小块,四周全部扑上椰蓉,开始享用吧!

糖霜花生

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用料  花生米350克白糖150克水50克糖霜花生的做法  

    把生的花生米放入烤箱,用150℃烤20分钟左右(中途要翻动几次,让花生受热均匀)取出晾凉备用。(没有烤箱放入锅中炒熟亦可。)

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    炒锅内倒入白糖和水,开中小火加热,将糖煮化熬成糖浆

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    当糖浆熬煮到粘稠并冒出白色大泡泡时转小火

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    倒入熟花生米用木铲快速翻炒到出现白色糖霜关火

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    趁热将花生倒出,摊平晾凉即可

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    一定要彻底晾凉后再吃,否则口感会不够鬆脆

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小贴士

1、如果对熬糖浆没把握的话,可以一直用小火熬製糖浆,不要把糖浆熬製成金黄色,否则糖衣就成不了雪白的糖霜了。 
2、炒好的糖霜花生要摊开晾凉,因为糖浆凉了以后会变硬,所以最好将花生摊平在容易取出的容器上,糖浆变凉凝结后趁有余温将花生分开。 
3、也可以在最后一步时再撒点熟的干澱粉同时拌匀,花生上面的白色部份会更多。 
4、做好的糖霜花生,等到完全晾凉之后要放入密封的容器中保存,否则容易受潮变得不脆影响口感。 
5、用同样的方法也可以製作糖霜杏仁、糖霜腰果、糖霜核桃等等其它坚果。

黄金薯球

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用料  土豆
鸡蛋
麵粉
麵包糠

黑胡椒
黄金薯球的做法  

    土豆去皮切块,入锅隔水蒸熟。(蒸的时候最好盖上保鲜膜,以免土豆吸收太多的水份)

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    蒸熟的土豆碾碎后加盐和黑胡椒调味

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    土豆搓成大小均匀的球

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    薯球先在麵粉里滚一下

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    再在蛋液里滚一下

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    最后把薯球在麵包糠里滚一下

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    油锅烧热后,下入薯球炸至金黄后捞出

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    炸好的薯球用厨房纸吸去多余油

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琥珀核桃仁

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用料  核桃仁250g黄油20g蜂蜜3大勺白糖3大勺芝麻5勺琥珀核桃仁的做法  

    核桃仁装盘子里,进微波炉,不加盖中火1分钟

    14种适合新年招待客人的糖果和点心

    取出,加入蜂蜜、白糖、黄油拌匀,不加盖进微波炉中火1分钟;取出拌匀,再进微波炉2分钟

    14种适合新年招待客人的糖果和点心

    取出拌匀,趁热均匀的撒上黑芝麻

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    最后平摊到盘子里放凉就可以吃了,每一粒都酥脆香甜

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自製猪肉脯

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用料  猪肉


胡椒粉
料酒
生抽
老抽
耗油
蜂蜜
自製猪肉脯的做法  

    剁好的肉馅,根据个人口味加入盐,糖,胡椒粉朝一个方向搅上劲

    14种适合新年招待客人的糖果和点心

    肉馅里继续加入,料酒,生抽,老抽

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    加入蚝油,肉继续朝一个方向搅上劲,这就是口感好的窍门四

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    搅好之后的肉能抱团,有筋性和粘性,不散。静置一旁腌制半小时

    14种适合新年招待客人的糖果和点心

    把肉馅平铺在烤纸上,上面铺一张保鲜膜,把肉馅擀成薄薄的片

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    撕去保鲜膜,撒上白芝麻

    14种适合新年招待客人的糖果和点心

    烤箱预热180度,先烤15分钟。这个过程会出一些水,肉变色变熟,体积略缩

    14种适合新年招待客人的糖果和点心

    烤盘拿出来,倒出里面的水。给肉片正面刷上一层蜂蜜

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    翻面也刷一层。依然正面朝上(有芝麻的一面),放入烤箱。烤箱还是180度,继续15分钟

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小贴士

前面两个窍门都是关于肉的选择: 
窍门一:猪肉要选择纯瘦肉,个人觉得后腿肉比里脊肉的口感更好些。 
窍门二:一定要用当天的新鲜猪肉,最好不要用冻好再化开的,口感会有区别。 
接下来咱们一边做,一边说。 
窍门三:肉一定要自己用刀剁得细细的。 
一般外面买的肉,即使是绞好的,也达不到做猪肉脯的标準。还需要自己再加工。 
还有,千万不能偷懒用料理机来打碎,我是用过这个方法的。 
事实证明,料理机打碎的肉虽然很均匀细碎,但也会破坏肉的组织,使得口感发散发柴。
想吃好吃的猪肉脯,就要捨得力气自己剁肉哈~ 
窍门六:注意,还是用烤盘,而不是烤网。 
这个过程是烘烤和上色。用烤盘可以让肉脯的水分不会一干到底,能保持一点点的水分。
稍微有些湿润的肉脯口感才最好,完全乾透发脆的猪肉脯,失去了劲道的口感,味道并不好哦~

抹茶牛轧糖 (棉花糖版) 

14种适合新年招待客人的糖果和点心

用料  棉花糖90g奶粉60g抹茶粉10g黄油20g
熟花生米适量抹茶牛轧糖 (棉花糖版)的做法  

    不粘锅融化黄油 
    放入棉花糖、小火融化

    倒入奶粉、抹茶粉 
    迅速的搅拌均匀、关火 
    要放果仁的在这步一起放进去(要切碎)

    继续搅、直到稍稍冷却了用手揉匀 
    (对!!没错 用手揉) 
    这是是一个柔软的糖块儿哈哈一点都不稀的

    14种适合新年招待客人的糖果和点心

    放入垫了油纸的容器里 
    压平表面 
    稍稍冷却后撕去油纸切块 
    (不要等完全冷却了切、会切不动或易切碎)

    丢进保鲜盒里随时都可以吃辣 ~

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小贴士

我用了10g抹茶粉 
抹茶味很够 
颜色也很好 
但是对苦味比较敏感的请减少抹茶粉的用量

果仁穀物能量棒

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用料  燕麦片200g核桃仁100g杏仁100g黑芝麻50g混合莓果100g,蔓越莓干/葡萄乾/樱桃乾等黄油100g黄糖80g蜂蜜4大勺果仁穀物能量棒的做法  

    烤箱预热160度,将核桃、杏仁和燕麦片均匀的铺在烤盘上,入预热好的烤箱焙烤10分钟

    14种适合新年招待客人的糖果和点心

    烤好的核桃和杏仁勺晾凉后用刀切碎

    14种适合新年招待客人的糖果和点心

    在大碗里混合切碎的果仁、果乾、黑芝麻和燕麦片,拌匀待用

    14种适合新年招待客人的糖果和点心

    在小锅里放黄油、黄糖和蜂蜜,中火加热3、5分钟至黄油和糖粒都融化

    14种适合新年招待客人的糖果和点心

    将黄油糖浆倒入混合干物中

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    搅拌至完全均匀

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    拌匀后转移到铺了烘焙纸的方形模具中,用刮刀抹平

    14种适合新年招待客人的糖果和点心

    再垫一张烘焙纸在上面用手压实

    14种适合新年招待客人的糖果和点心

    入160度烤箱烤25-30分钟,取出彻底晾凉后切块即可

小贴士

乾果和莓果乾可以随便换成你喜欢的种类,爱吃什幺就加什幺进去,还可以加巧克力豆或是肉桂粉等香料 
一定要在模具内垫烘焙纸防粘 
切糕最重要的是什幺?扎实啊!所以别忘记入烤箱前要用力压平实 
放凉后再切才切得整齐

微波薯片

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用料  土豆2-3个即可食用油少许盐少许辣椒面依据个人微波薯片的做法  

    把土豆洗凈去皮

    儘可能把土豆切成最薄的片状

    準备一个稍大的盘子,盘底刷上薄薄的一层油,以免粘黏

    把切好的土豆整齐的铺在盘子上,不要太过拥挤

    在铺好的土豆片上在刷一层薄油,洒上少许盐

    放进微波炉中烤3——4分钟左右即可

    最后撒上辣椒面调味

小贴士

依情况而定时间,如果觉得还有水分不够干、脆,可以延长一些时间,切忌不要过长以免烤糊,影响口感和健康!

花生粘

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用料  花生米250克砂糖80克水100亳升玉米澱粉45克花生粘的做法  

    锅小火烘乾,将花生米放入锅内,用小火将其焙熟,取出晾凉

    14种适合新年招待客人的糖果和点心

    锅内倒入水和砂糖,糖融化后转小火,慢慢熬至出现很多泡泡、用锅铲沾一下比较粘稠即可

    14种适合新年招待客人的糖果和点心

    倒入先前炒好的花生仁快速搅拌均匀

    14种适合新年招待客人的糖果和点心

    用漏勺快速筛入澱粉,用铲子搅匀,关火!筛去多余的澱粉,冷却变酥即可食用

    14种适合新年招待客人的糖果和点心

小贴士

花生米放锅内慢慢焙熟,记得勤翻炒,锅内发出啪啪的声音就可以关火了 
不喜欢花生米的皮,焙熟可以搓去皮,其实皮儿是好东西

黑米芝麻蛋卷 

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用料  低粉60g黑米粉20g玉米油60g鸡蛋2个白糖50g盐2g黑芝麻白芝麻各适量
黑米芝麻蛋卷的做法  

    鸡蛋加白糖和盐打出大泡泡来后加入玉米油搅拌均匀

    低粉和黑米粉过筛到做法一内搅拌成均匀无麵粉颗粒的麵糊

    加入适量的黑、白芝麻

    蛋卷模具加热 热了之后换成中小火 在模具的中心舀入少许的麵糊 盖上模具 压紧 加热15~25秒后翻面再次加热另一面这一面的时间可以稍微缩短一点

    时间到后打开模具 用筷子夹住蛋卷皮的一边然后快速捲起即可

小贴士

1. 卷蛋卷是熟能生巧的 动作要快不然蛋卷皮就硬了 就不好捲起来了 
2.黑米粉要选择打的非常细腻的 并且过筛之后再使用 不然蛋捲成品会略粗糙

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